La fermentadora consta de mínimo dos torres, y al ser modular se pueden ir ampliado según las necesidades de aumento del tiempo de fermentación del producto.
Para la movimentación de las bandejas, estas se deslizan sobre angulos de acero inoxidable. Una vez cargados los tableros en un piso, se procederá a subir o bajar al siguiente piso. En la parte superior se encuentra un sistema de empujador para transferir las bandejas de una torre a otra.